自制食品不安全，还可能有毒！

有个挺有生活化的词叫“DIY”，就是不买成品，只买原材料，“Do It Yourself”“自己制作”。有些人觉得，自己发酵食品成本低，无有害添加剂，也挺有生活乐趣。当问到是不是安全，他们会觉得，古人酿酒、酿醋都可以自家做，现在用了专用的玻璃密封罐、菌种，有什么理由不安全呢？

营养师阮光锋说，如果自酿食品能够严格规范操作，那么可能与正规超市产品相比，安全性上没有太大差异；但是，如果自制过程中灭菌、密封，或者其他步骤做的不好，很容易被杂菌污染，这些杂菌可能会在发酵过程中产生一些致病毒素。所以总的来说，自制食物从安全程度讲，是不如正规超市的产品的。

做自制红酒，可能很多人只了解做不好酒就酸了，忽视了另一种更大的危险即“甲醇”，我们熟悉的工业酒精就含有这种物质，它的毒性很强，会导致失明，量大还可能导致死亡。在正规商店购买的红酒产品，它们在生产过程中都会经过菌落以及其他加工工艺的控制，把甲醇控制在很低的水平，并且还有现代化的设备检测含量；家庭自制的红酒没法把关，不知道里面含有多少甲醇。喝这样的“DIY”红酒，不仅对健康没有好处，反而有可能中毒。

还有一种“自制”食品就是蔬菜。经常在大街上看见有人摆地摊说是自家种的蔬菜，说是无化肥、无污染。当然，如果他说的是真的话，阮光锋说，反而让人觉得更不安全。比如种菜用农家肥，没有经过发酵的农家肥是有寄生虫的，如果购买后没有充分加热消毒，那么吃下去有风险。还有一点，这些在马路边摆摊的蔬菜，来来往往的车辆卷起来的沙尘，搞得蔬菜上面浮着一层白灰，肯定挺脏；检测结果显示，就算沙尘能洗掉，蔬菜中含有一些有害化学物质是高于商店里的。有可能是吸附的，有可能是通过光化学反应生成的。

更有意思的是，还有一种叫“有机食品”的东西，说是无添加剂、无农药，价格会比一般产品高一些。阮光锋说，如果钱包比较“鼓”的人，可以尝试一下。从营养以及安全性检测结果来看，有机产品并不会比正规超市买的普通食品更安全或者更营养。它在种植、生产、加工过程中也会有农药，也会有食品添加剂，但是可能用的种类不一样，营养价值也不比普通食品更高，可以说除了价格没有什么明显的区别。

所以，如果钱包比较富裕，又想有一种心理的“满足感”，那么可以买有机食品；要是觉得不想花冤枉钱，那么在正规商超购买普通产品就可以了。

（责任编辑：叶圻 ）

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