胶水牛排可以吃吗？能不能吃？

牛排在生活中是属于非常受欢迎的食物，然而最近的胶水牛排在网上引发了热议。这种牛排是通过次品肉块+肉胶拼接而成，这样的牛排能不能吃呢？

胶水牛排引争议

近日，一条微博视频引发网友的热议，一时间，又把牛排推上事件顶峰：加上一点乳白色“胶水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变，成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。这使得广大消费者忧心忡忡。

胶水牛排能吃吗

北京食品科学研究院院长王守伟表示，首先，“次品肉块”其实是肉的分割或者肉块修整中产生的“碎肉”，绝不等同于“劣质肉”；其次，“重组牛排”使用的卡拉胶是从海藻中提取的多糖类物质，也不等于建筑用“胶”、塑料用“胶”。“重组牛排”属于调理肉制品，此项技术目前在国内外被广泛应用。

消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和“重组牛排”。如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则可能为“重组牛排”。“重组牛排”在加工过程中，加工的周期越长，微生物生长的几率越大，建议100%加热之后再食用。

什么是卡拉胶

卡拉胶是一种食品添加剂，具有稳定剂、乳化剂的作用，卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构，可以减少肉制品加工过程中的水分流失。

经记者采访了解到，一些品牌在售的牛排大多为腌制的冷冻“调理肉”。一些透明包装的牛排可以看到一些白色的纹路，就是网友爆料的粘合剂，也就是配料表中的“卡拉胶”。且记者在其他小型的超市冷柜前也看到，大部分品牌的火腿肠配料表里，也有“卡拉胶”这一成分。

（责任编辑：叶圻 ）

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