美味护心的生蚝或是组装的

夏天是吃生蚝的时节，生蚝富含锌，对心脏有一定的保护作用，但吃生蚝时留意别吃到组装的。

夏天是吃生蚝的时节，特别是夜市的烧烤摊、大排档等地方，但国家高级中式烹调师黄伟提醒大家注意，很多商贩用的根本不是鲜生蚝，而是用冷冻的蚝肉“偷梁换柱”。

吃夜市，烤生蚝几乎每桌必点，蒜蓉、豉汁、辣酱，吃法也颇多。但很多人只注重口味，忽略了新鲜度。正常情况下，如果是新鲜生蚝，烤好后肉是附着在壳上的，很难分开，但夜市中的很多烤生蚝的肉和壳虽然在一起，但是根本就没有连在一起，用筷子轻轻一挑就分开了，这种情况很大程度上是用“组装”生蚝烤 制的。

新鲜的活生蚝价格较贵，为了提高利润，有些大排档店主就用冷冻的甚至死的生蚝肉代替，将蚝肉放在回收来的壳里（不光有专门回收生蚝壳的，扇贝也有这种情况），烤熟后就卖给消费者。冷冻的生蚝如果能在解冻后马上进行烤制，卫生安全方面倒没什么可担心的，但口感上远不及新鲜生蚝美味。 然而烧烤摊、大排档肯定要提前解冻，在售卖过程中容易被微生物污染，食用后可能导致腹泻、呕吐等。如果是死蚝肉，其中的微生物繁殖和毒素产生加快，食用后 对健康的威胁很大。

生蚝不但味道鲜美，而且营养丰富，尤其是锌含量，是名符其实的含锌大王（71.2毫克/100克）。锌为人体必需的微量元素，对心脏影响颇大。锌参与多种酶的合成，能保护细胞不受或者少受自由基的损害。锌本身能直接抑制脂质过氧化物反应，稳定细胞膜结构，对心肌炎造成的心肌细胞的损害进行修复。

如果要吃，还是自己做的安全营养。要挑选没 有开口的新鲜生蚝，如果开口了，用手碰一下壳，如果它会收缩，也是鲜活的。将生蚝用淡盐水（约1000克水中放5克盐）浸泡两小时，让其吐出胃肠道中的渣 滓。然后将壳上的泥沙刷洗干净，用硬的小刀撬开洗净，放上炒好的蒜蓉，在微波炉里烤2～3分钟，鲜美的蒜蓉烤生蚝就可以出锅了。

（责任编辑：梁倩缘 ）

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