揭秘生酮饮食的奥秘 摄入较多脂肪反而能成功减肥？

模特、运动员和明星都会通过生酮饮食（Keto Diet）的方式来甩掉机体中多余的体重，生酮饮食的方式鼓励人们多吃奶酪、黄油和腌肉，这是一种低碳水化合物、高脂肪，非常类似于阿特金斯健康饮食法的一种饮食方式，当然了，这种#!新的时尚饮食方式已经有很多忠实的追随者了，包括蒂姆-蒂博（Tim Tebow）、詹姆斯（LeBron James）和金？卡戴珊（kim kardashian）等。

来自亚利桑那州立大学的营养学教授Carol Johnston就解释了为何低碳水化合物、高脂肪饮食方式为何在人群中如此流行，那么这种饮食方式如何发挥作用来帮助降低机体体重的呢？

生酮饮食背后的科学原理是什么？其在增加脂肪摄入的同时几乎消除了碳水化合物的摄入是否能够帮助个体成功减肥呢？答案是肯定的，有大量研究证据表明，热量限制、低碳水化合物及高蛋白饮食能够有效帮助减肥，而且生酮饮食就是这种饮食模式#!极端的一种，限制碳水化合物的饮食往往会让人有饱腹感，能够让节食者长时间感觉不到饿，而且吃得较少，同时还能够迅速有效的减肥；然而热量限制、高碳水化合物的饮食同样也能够有效减肥。

成功减肥#!重要的因子就是饮食的依赖性，在研究中，很多想要减肥的个体的体重往往会在一年之内回复更多，这与他们所进行的饮食并没有关系；我们今天所看到的许多时尚饮食的弊端就是缺少强调对个体长期生活方式的改变，而生活方式的改变对于个体长期有效成功减肥至关重要。

为何生酮饮食方式非常流行呢？

生酮饮食方式之所以非常流行，是因为人们非常容易遵循这种饮食方式，而且从表面上来讲其能够帮助减肥者有效减肥。当开始生酮饮食的数天内，个体往往会经历水重的明显下降，当碳水化合物的摄入被限制数天后，肌肉中糖原的储存就会下降，糖原主要负责保持机体水分，因此当糖原水平下降时，机体水分也会随之下降；对一般人而言，饮食似乎就能够起作用，但降低的大部分体重都是水重，当个体再次摄入碳水化合物时体重又会恢复；很多人往往依靠体重秤来监测体重，而且认为任何的体重降低都是好的，但实际上他们的目标是减脂，但减脂无法反应在秤上，此外，机体感觉到饱腹感水平的升高或许还能够帮助他们长期坚持某种饮食，并且更加成功地减肥。

生酮饮食是否健康呢？

很多年以来，生酮饮食一直能够成功作为治疗癫痫症患者的有效疗法，但极度低碳水化合物及高脂肪饮食或许会带来一定风险，包括增加血液中甘油三酯的水平（增加心血管疾病的风险）、增加尿酸水平（引发肾结石的风险）、昏睡等，低碳水化合物饮食的成年人或许骨质健康也会受到一定影响。

当提及减肥时，我们总是会听到碳水化合物的害处，那么碳水化合物对机体健康的重要性以及其在减肥过程中所扮演的角色到底如何呢？

碳水化合物在机体健康中扮演着关键角色，我们获取能量的方式要么通过燃烧来自碳水化合物中的葡萄糖，要么通过燃烧脂肪；生酮饮食就主要关注后者，尽管碳水化合物限制的饮食非常流行，但实际上相比膳食脂肪而言，碳水化合物似乎不太可能会转化成为体脂。碳水化合物对于机体大脑和肌肉健康也非常重要，大脑往往会依赖于葡萄糖来产生能量，同样机体的肌肉也能够利用葡萄糖或脂肪来获取能量，但在高强度锻炼时肌肉往往会优先选择葡萄糖。

当机体摄入较多的碳水化合物时，往往会将其转化成为体脂，从而促进肥胖；一般来讲，平时处于相对静坐生活方式的美国人往往会消耗比实际所需更多的碳水化合物和热量，从另一方面来讲，运动员往往也需要维持碳水化合物高水平摄入来支持他们的能量输出，因此能量摄入和输出之间的平衡对于维持健康的体重非常重要。

对于那些想减肥的人群而言需要避免摄入哪些食物？在日常饮食中还需要摄入哪些食物？

想要减肥的人群需要尽量避免高能量的食物摄入，比如糖、肉汤、蛋糕、饼干、含糖饮料等，在日常饮食中或许应该优先选择低能量、富含营养物质的食物，比如未加工的植物食物、低脂乳制品和瘦肉或未加工的肉类。

人们应该了解的时尚饮食方式，比如阿特金斯健康饮食法、生酮饮食、液态饮食、卡路里限制饮食法等。

如果人们一直坚持的话，任何卡路里限制的饮食方式或许都能够帮助减肥，那么当遵循卡路里限制（每天低于500卡路里）的饮食方式时什么又是#!重要的呢？比如富含以植物为基础、低脂肪含量的未加工食物，比如地中海饮食方式等。

（责任编辑：叶圻 ）

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