老人应该怎样吃肉？这几点需注意

老人应该理性吃肉，注意补充均衡营养，这样才可以吃得更加健康。不少老人对吃肉有误解，以为不吃肥肉只吃瘦肉这种做法是健康的，其实不是这样的。老人应该怎样吃肉？关于这个问题，小编总结了几点建议，希望对你有所帮助。

1、多炖少炒

在蒸、炒、炖等烹饪方式中，#!适合中老年人的是炖。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

2、控制瘦肉摄入量

有些人认为，吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖，又能保证营养的摄入。事实上，多吃瘦肉同样不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人体酶的催化下，可变为同型半胱氨酸，摄入过多，会导致动脉粥样硬化。

3、多样化

肉食多样化，可增添人的食欲。老年人的饮食，应以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉类食物。由于猪、牛、羊、鸡的内脏胆固醇含量高，老年人要少吃。

4、吃瘦不吃肥

猪肉不吃五花肉，只吃纯瘦肉，禽肉要去皮。因为肥肉中脂肪含量高，会增加能量摄入，造成能量过剩，引发肥胖，而肥胖是一切慢病的独立因素，也就是说不考虑遗传因素不考虑环境因素，只要胖了各种慢病的发病风险就高；另外五花肉中的饱和脂肪酸含量高，会增加心脑血管疾病的风险。

5、分散食用

可能有的老年人很喜欢吃肉，觉得每天就吃那么一点肉不解馋，索性周一到周五不吃，集中到周六日吃，其实这样吃肉中的营养不能很好地吸收，而一天吃多了利用不了也容易转化成脂肪堆积起来；所以建议每天吃肉，#!好每餐都能见到肉，这样肉中的蛋白还可以和当顿吃的植物性食物中的蛋白更好的互补，提高整体蛋白质的利用率。

6、切成小块烹调

将肉切成丝或片烹调，搭配蔬菜烹调，尽量不做煎牛排、红烧鸡腿这样大块的肉，这样能更好的控制肉的量。如果是大块的肉或鱼，尽量吃之前先分成小块，再供食用。

7、选择清淡烹调方式

尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中会产生杂环胺、3，4-苯并芘等致癌物，另外也会引入更多脂肪。

8、既要喝汤也要吃肉

很多老年人喜欢喝肉汤，因为肉在熬汤过程中会浸出肌酐、核苷酸等鲜味物质，让肉汤特别鲜美；但是很多老年人都只喝汤不吃肉，因为他们以为肉中的营养都融入汤中，肉就没有了吃的价值了，事实上汤再鲜美，更多的营养还是存在于肉中，所以喝汤时也要吃肉。

9、在外就餐少点肉菜

在家吃饭控制地好，外出点菜也要少吃肉菜。如果两个人吃饭可以不点肉菜，点个青菜，再来一个豆制品就可以；如果非要点肉菜那就点荤素搭配的菜比如芹菜炒肉丝，不能点纯肉菜；如果是四五个人一起吃饭可以点一个纯肉菜，一个荤素搭配的菜，其他都点素材；如果是九十个人一起吃饭可以点两个纯肉菜。

小贴士：这样搭配着吃更健康

1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品

豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

2、蘑菇和鸡肉搭配

蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。

3、鱼肉和豆腐搭配较好

豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。

老人应该怎样吃肉？关于这个问题，小编已经提供了相关建议分享。老人应该合理控制饮食，其中肉类占据的份额大，而且老人容易走进饮食误区，所以需要格外注意下，以上几种健康吃法希望对大家有所启示，如果你以前没有注意到，以后可要注意。

（责任编辑：叶圻 ）

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