消炎防癌的“进口菜”究竟要怎么吃？

菠菜原产地于尼泊尔，又于647年从印度传到中国，在11世纪时，又经由北非传到了欧洲。凡是用菠菜做的美食都被贴上了“佛罗伦萨”的标签，这种印象来源于16世纪时它在佛罗伦萨的运用。当时，菠菜是凯瑟琳·德·美帝奇#!喜爱的蔬菜，后来嫁给法国未来的国王亨利二世时，也将自己的厨师带到了法国专门为她做菠菜。

一份菠菜可以提供人体日常所需维K的1111%以及维A的377%，而且含有很高的维B6、维C、维E、叶酸、纤维、锰、铁、镁、核黄素、钙、钾、铜，而具有丰富的硫胺素、锌和ω-3脂肪酸。值得特别注意的是，菠菜的抗氧化素含量特别高。此外，冷冻后的及烹饪后的菠菜某些营养元素含量更好，因为体积变大后浓度也变大了。

健康证据

很多科学文章不仅研究了绿叶蔬菜所含有的营养成分，而且专门研究了菠菜本身的营养价值。在2010年《国际分子药学杂志》上的一项研究表明，食用菠菜的提取物可以改善支气管炎。同时，2010年的另一项研究还说明食用菠菜可以降低血液中的氧化迹象。而且据2012年《杂志》上的一项研究表明，专家通过对老鼠进行实验，测试了它们肌肉中菠菜的合成物后发现，菠菜可以使得肌肉更强壮。此外，2012年美国俄勒冈州立大学的研究员报道说，通过实验发现，给老鼠喂食菠菜可以降低它们发生结肠癌的可能性。

菠菜根中部分营养高于叶片，含有更丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等，可以促进肠道的蠕动预防、缓解便秘。同时红色菠菜根中富含胡萝卜素，在人体内会转化成维生素A，经常食用可缓解眼疲劳。菠菜根的做法也很简单，根部泥稍多，多洗几次，焯热水去草酸，凉拌或放到粥或汤中食用。

菠菜不焯水可通便

吃菠菜前，大多数家庭都会选择先焯水再烹饪的做法，为的是除去其中大量的草酸，防止太过涩口，而且还阻碍人体对钙的吸收。不过草酸并非一无是处，它可以通便助消化。

如果想达到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸约360毫克，这些草酸有很好的通便作用，能促进胃肠道的蠕动，帮助把体内的垃圾排出体外，从而预防便秘和结肠癌，起到通便减肥的效果。

由于草酸极易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分钟，80%以上的草酸会被破坏，减肥和通便的效果会大打折扣。所以将菠菜清洗干净后直接凉拌、清炒、煮汤，或者直接拌馅就行。建议搭配猪血、冬菇等食物，更有利于排出体内的垃圾，效果也更好。

值得注意的是，因菠菜中的草酸有润肠通便的作用，腹泻人群以及老人和孩子在吃菠菜时尽量焯水处理。

头屑多喝菠菜粥

不少人有头屑的烦恼。头屑从根本上说是由于头皮细胞的一种“不健康”状态所致，在一定程度上还反映了人体脏腑功能好歹。特别是女性，如果头屑增多，可能往往伴随出现月经不调、脾胃不和问题。

应对头皮屑增多，均衡饮食是关键。除此外，可适当食用菠菜粥来食疗。菠菜50克、大米50克，将菠菜洗净，焯去涩味，切段。将大米淘净放入锅中煮熟后再将菠菜放入粥内熬制。菠菜养血止血，大米健脾和胃，两者合用能益气养阴、补血润燥。

菠菜是补叶酸好手

菠菜补血只是个传说，但适当吃菠菜补充点叶酸是靠得住的。除了动物肝脏、豆类之外，菠菜算是叶酸含量比较丰富的食物了。

怀孕最初四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期。如果在这个阶段缺乏叶酸，可能会增加胎儿神经管畸形和早产的危险。所以，在怀孕前3~6个月至怀孕应尽可能早地多摄入富含叶酸的食物。事实上，半斤菠菜中所含的叶酸的量，其实超过了1片400微克的叶酸片。此外，叶酸缺乏可导致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病风险。春天的菠菜是#!嫩的，快速焯水后凉拌吃，或者做上汤菠菜、鸡丝菠菜等都可以。

（责任编辑：叶圻 ）

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