绿豆汤的功效与做法

虽然网上说的那些2分钟快速煮绿豆汤的方法，2分钟几乎很难完成。但是，其中部分方法，确实能缩短煮绿豆汤的时间。如果绿豆只是洗干净而不经过任何处理，用同样的仪器煮绿豆汤要50分钟。而绿豆经过浸泡、冷冻等处理后，煮绿豆汤的时间缩短为30分钟。所以，想要又快又好地煮好一锅美味的绿豆汤，究竟有哪些关键点？

如何才能又快又好地煮一锅美味绿豆汤？

1、绿豆煮前浸泡。绿豆煮前浸泡6小时左右，绿豆能较好地吸水溶胀，将豆皮撑软甚至撑开（千万别泡太久，否则撑出豆芽来也不是不可能），煮时水能快速穿越绿豆皮的封锁，进入绿豆中。

网上说的冷冻法，“绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂 ”，理论上可以实现，但亲自实验时，发现效果并不是特别好，可能浸泡的时间较短有关。如果又要浸泡，又要冷冻，从时间成本上来看，其实并不划算，而且还需要冰箱等设备。

2、高于70℃煮。绿豆能不能煮烂，煮出沙，煮的口感绵密，和绿豆淀粉能否糊化也有很大关系。淀粉的糊化，就是淀粉在一定温度下（60-80℃），在水中发生溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液的过程。简单来说，就是绿豆煮黏的过程，这个和温度有很大关系。绿豆淀粉的糊化温度在70-78℃，要是用低于70℃的水煮，绿豆汤就很难煮好。电压力锅煮能煮出软烂绵密的绿豆汤，就是因为高压让锅内的温度升高了，所以绿豆很容易煮烂。

3、煮的时间不要过久，#!好盖上锅盖。对于喜欢喝软烂粘稠的绿豆汤的人，可以多煮一段时间，或者用电压力锅煮，但不要煮过长时间。因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主，而多酚类物质非常容易氧化，煮的时间过长不利于绿豆汤的降暑功能。此外，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，防止多酚类物质氧化。

4、绿豆皮不要丢。中国农业大学副教授范志红老师介绍，绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。

5、别往绿豆汤里加蜂蜜，#!好不用铁锅。因为绿豆里的类黄酮物质与金属离子发生反应，生成颜色较深的复合物。虽然这个物质对人体健康影响不大，但会损失绿豆汤中的抗氧化物质，也妨碍金属离子吸收。所以煮绿豆汤#!好不用铁锅，用砂锅比较合适。

绿豆汤作用

1、解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，#!好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

2、防中暑：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

3、绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用：其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒，入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。

绿豆汤的小贴士

虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。

（责任编辑：叶圻 ）

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