废弃的包子全时便利店照卖不误

3.15期间，各种食品安全质量问题被曝光。日前，全时便利店也登上了食品安全曝光榜。据悉，全时便利店将废弃的包子，隔天的香肠依然摆上柜台售卖。这与制度不符，专家表示这种行为属于涉嫌欺诈。

便利店是一种为人民提供便利，提供新鲜食物的商店。然而很多商家为了利益，舍不得扔掉过期的食品，始终违规在售卖。下面一起去看看北京工体路的全时便利店存在的食品安全问题。

问题1：烤肠茶叶蛋从不废弃

在该便利店的厨房张贴着《鲜度管理表》，明确标明烤肠的废弃时间为做好后5小时，茶叶蛋为做好后6小时。但记者在暗访中多次发现，便利店每天剩下的烤肠和茶叶蛋次日仍在卖，店员称烤肠、茶叶蛋不用废弃。

每天凌晨5点左右，店员开始在厨房准备关东煮、包子、烤肠、茶叶蛋等餐品。上述原料多为冷冻或冷藏的成品，经过清洗或加热后，放入关东煮锅、蒸包机或烤肠机等机器内，等待顾客购买。

记者发现，除了新开封的烤肠外，前一天烤得表皮涨破的剩烤肠也被放入烤肠机中；而前一天未卖完的茶叶蛋有的蛋壳破裂，有的壳全被煮掉，蛋白发黄，但也同样被放回电饭煲，和新拆包装的茶叶蛋一块售卖。

记者对此提出疑问，称公司培训时讲师说，烤肠、茶叶蛋做好后废弃时间为5小时和6小时，前一天的剩品被放回，是否违规？该店多名店员表示，茶叶蛋、烤肠不用废弃，前一天的剩品可以放到货架上重新卖。

记者拿出培训时公司发的《鲜度管理表》，念出上面的规定“烤肠5小时废弃”，并询问“是否白天班次人员会对烤肠进行废弃”，上述店员仍然称“烤肠、茶叶蛋不会被废弃”。

问题2：店员直言关东煮扔不起

关东煮的售卖时间应该是4小时，超时必须废弃。但是在实际售卖中，全时便利店屯三里店的关东煮往往煮了超过10个小时还没卖完。

凌晨4点左右，一名夜班店员从冰柜和冷藏室拿出关东煮原料，打开包装后倒入一个清洗盒内。然后将清洗盒放在厨房水龙头下，打开热水浸泡用来化冻。5点半，店员将清洗后的关东煮摆放到关东煮锅内，并搬到售卖区通电加热待卖。

一名店员说，这锅关东煮到中午12点换一次汤，下午2点左右再补一些关东煮原料。

晚上9点多，锅内的关东煮已经颜色暗淡，外形残缺脱落，原本清澈的汤汁表层布满白色漂浮物。

记者问，《鲜度管理表》和公司培训讲师都明确要求关东煮做好4小时后必须废弃，再准备新品，不按照规定操作会不会有问题？该店员直言为减少店铺成本，不会丢弃。“它（公司）扔得起吗？4小时废弃指的是4小时一换汤”。

一名值班班长也肯定地表示，关东煮不用废弃，可以一直卖，到次日凌晨一两点再废弃就可以。

问题3：本该废弃的包子仍在卖

除了关东煮，店铺还售卖多种早餐。其中包子有香菇菜包、荠菜包、鲜肉包、酱肉包等近10种，不少已经超过废弃期的包子仍在售卖。

早上6点，店铺开始制作包子等早餐。店员将冷冻或冷藏保存的包子等包装袋剪开，放在微波炉内加热至五成热，然后放入店面的蒸包机内继续加热，等待出售。

晚上9点多，记者看到蒸包机内仍有红枣方糕、酱肉包、鸡肉割包等食物。次日凌晨2点，一名女子来买包子，问“包子是新的吗？”记者来到操作间问班长“昨天做的包子现在还能卖不？”该班长问了句“包子还热吗”，当得知“还热”后称“都可以卖”。

问题4：员工在清洗池洗拖布刷地垫

该店厨房卫生脏乱，店员直接在清洗池内清洗拖布、地垫儿，甚至在清洗关东煮和蒸包机的箅子时也不例外。此外，店内多名员工在厨房和卖场餐品售卖区制作、销售餐品时，经常不戴帽子和手套。

张贴在店内的《屯三里店FF区管理制度》明确规定，水池用完后必须保持干净，冲洗、消毒、清洗、使用，不能混用；员工只要进入FF区和厨房，都要佩戴口罩、手套和帽子，并且要戴标准，不准露头发。

问题5：没拿到健康证仍能上岗

记者在暗访中发现，没有健康证的人也能在全时便利店上岗。新员工面试结束后，公司提供的《培训通知（店员）》明确说明，培训时必须提供食品类健康证、培训证的原件、复印件各一张。

但在健康证没有办下来的情况下，多名培训员工被安排到市内多家便利店进行实操培训。实操培训共两天，在店内负责收银、餐品售卖等。没有健康证的新员工也被安排到餐品售卖区进行实习操作。

两天的实操培训结束后，新员工被分配到各个店铺。记者在屯三里店上班的数天内，没有人向记者索要健康证和培训证。记者询问了与自己同期培训、被分配到其他便利店的员工，他们表示健康证尚未办下来，但是都已经上岗了。

（责任编辑：梁倩缘 ）

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