习大大乌镇逛筷子店 筷子精美用对了才健康

12月15日晚，互联网大会开幕前夕，习大大与梅德韦杰夫夜逛乌镇，他们沿着古镇青石板街走入一家筷子店，习大大向梅德韦杰夫介绍筷子文化，而梅德韦杰夫表示自己也使用筷子。精美的筷子选对了，用对了才会为健康加分。

旧筷子或有黄曲霉素

“黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一种有毒代谢产物，筷子一般不会被黄曲霉毒素污染。”中国农业大学食品科学与营养工程学院主任何计国副教授介绍，尽管筷子被黄曲霉毒素污染的可能性小，但仍应定期更换，更换时间可视具体使用情况而定，但#!好不要超过半年。

普通家庭使用完筷子后，大都只用流水简单清洗，放入筷子筒或橱柜内自然晾干，而目前市面上卖的筷子大多为木质或竹质，长期处于潮湿阴暗的环境下，特别容易产生各种霉斑，给健康带来隐患。

相较于筷子，黄曲霉毒素在霉变的谷物中更常见，在牛奶中也曾被检出过。何教授指出，霉菌产生的毒素量其实很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性中毒，我们更应该担心其慢性毒性，甚至是致癌性。遗憾的是，目前只能通过技术手段来检测食物中或厨房用品中黄曲霉毒素是否超标，生活中并无所谓的“小窍门”。网络流传的“大蒜鉴别黄曲霉毒素”方法也并不可靠。

新筷子煮煮消毒再使用

竹筷子应是经济实惠的就餐首选。质量好的竹筷子，无毒无害，遇高温也不会变形，且价格便宜。其次是木筷子，但需是本色筷子，那些彩漆木筷不建议使用，因为涂料中的重金属，铅以及有机溶剂苯等物质遇高温、油脂会溶解在食品内，对身体产生很多健康隐患。至于那些10元左右、五颜六色的塑料筷子，还是尽早扔掉吧，其质感比较脆，受热之后容易变形，产生对身体有害的物质。另外，现在流行的银筷子、陶瓷筷子、不锈钢筷子虽然对健康没有太大影响，但较重用起来手感欠佳。金属筷子导热性强，夹食过热的食物时，容易烫嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎不建议作为常用餐具。

值得一提的是，新买的筷子需要去除筷子在生产和运输过程中积累的病毒和细菌以及某些化学物质。刚买来的筷子可以先用自来水冲洗干净，再用洗洁精清洗后放到锅里沸水煮半小时后再使用。

一次性筷子硫残留可能超标

健康时报记者使用80℃左右的白水浸泡三双不同来源的一次性筷子，一双来自连锁快餐店，两双来自路边普通小吃店。结果当浸入热水瞬间，其中一双筷子立即散发出一股“药味”，而浸泡的水很快明显变黄，筷子里还不时冒出气泡。另两双筷子凑近了也基本闻不到气味，但水也有些微微变黄。泡后变黄明显，且有刺激气味的筷子或经过硫磺熏制，硫残留可能超标。

根据国家标准，一次性筷子上不得检出大肠菌群和致病菌，北京地坛医院感染科主任医师蔡皓东介绍，如果在制作和流通方面卫生监管不力，除了大肠杆菌，伤寒、痢疾、甲肝、戊肝等细菌或病毒都有可能污染一次性筷子。蔡皓东提示，其实选择一次性筷子还不如餐厅普通的消毒筷。普通筷子无论竹筷还是木筷，表面都很光滑，材质致密，一般冲洗一下就能冲掉很多病菌。但一次性筷子表面毛刺多，吸水性强，有利于病菌残留，很难洗掉，高温消毒则需煮半小时。

筷子用半年就要退役

有些家庭一双筷子可能要用好几年，实际上筷子也有寿命，一般来说，一双筷子用了半年以后，在筷子上面细小凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，这种情况下致病几率也相应增高。因此建议筷子每周用沸水煮五分钟左右#@消毒，也可以每天放在高温消毒柜中消毒，持续使用半年以上应及时更新。

有些人洗完筷子习惯湿淋淋的直接装入筷子盒，或用抹布把筷子擦干后装入筷子盒。其实，潮湿的环境正是许多细菌繁殖的温床，哪怕是少量的水渍，筷子经常“居住”在潮湿的环境里，会不可避免地染上细菌。正确的清洁方法是：用流动的清水一双双慢慢洗筷子，清洗过后，把水淋干再放进筷子盒，而且干湿筷子要分开放，以免细菌交叉感染，同时每周要清洗一次筷子盒，经常进行消毒，以保证其内壁干燥卫生。

（责任编辑：梁倩缘 ）

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