曝关东煮久煮不烂因含有添加剂

近日，有日本媒体报道，关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密，是因为加了大量的添加剂，呼吁大众千万别吃。对此，21日记者探访发现，在鱼丸、甜不辣等一些“关东煮”配料中，有的含多达6种添加剂。营养专家认为，虽然并不能谈“添加剂”色变，但关东煮属于不健康食品，不建议多吃，尤其少年儿童。

配料标示不明 关东煮挺畅销

21日，在位于经六路的一家小型商超，这里直接在售卖关东煮。九宫格子里煮着多种关东煮，有牛肉丸、墨鱼丸、桂花卷、鱼芙蓉、甜不辣等，还有各种蔬菜制品，已经被煮熟的丸子漂浮在汤料上，甚是诱人，每串价格在1元到4元不等。因为这家商超紧邻小学，在下午放学时有很多孩子来此买关东煮。

记者看到，在关东煮器具外，商家并没有标示每种关东煮的配料，只是标示了价格。售货员告诉记者，一般他们是早上开始煮，连续煮4个小时之后，关东煮就可以开卖了，确实这些丸子常煮也不烂，但她们也没探究过原因。关东煮由总部统一配货，至于总部从哪进的就不知道了。

虽然关东煮售卖商家没有标注配料，但记者在一所大型超市里看到，在冰柜里储藏着甜不辣、鱼丸等袋装食品。在一袋甜不辣的外包装的配料表上，标示含有6种添加剂，分别是三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸钠、碳酸氢钠、食用香精、辣椒红。在一款鸡肉丸里，也含有四种食品添加剂。但没有发现日本媒体文章中所述的磷酸盐、山梨糖醇。记者查询发现，三聚磷酸钠、六偏磷酸纳均是一种品质改良剂、水分保持剂、增稠剂和软化剂，也能延长保质期。

随后记者在百度输入“关东煮加盟”字样，根据搜索结果，记者联系了一位销售商，他说，公司的原料都是正规厂家提供。拿货是9毛钱一串，卖给消费者的话，可以1.5元—2元一串。记者询问，一直煮会不会变形、烂掉？对方明确告诉记者不要担心。“做关东煮并不是100℃的开水沸腾着煮，而是水烧开后，差不多保持在七八十摄氏度左右，加热就行。我们保证丸子质量，长时间泡着也不变形、膨大，不容易掉串、黏住。”记者问，这是否是添加剂的作用？对方没有直接回答，而是说不变形是因为含肉量达到要求，质量好。

关东煮营养价值少 建议少吃

到底关东煮还能不能吃呢？省千佛山医院营养科主任杜慧真表示，食品添加剂推动了现代食品工业的发展，随着人们生活品质要求的提高，适当地添加食品添加剂可以改善食品的色香味，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。很多食品添加剂是通过肝脏代谢，通过肾脏排出的，所以市民大可不必谈“食品添加剂”色变。

“关东煮里确实含有食品添加剂，但添加剂并不是都不能用，只要其在可用的范围，用量不超标，都可以食用。”杜慧真说，但有一些不法商家，可能添加了一些国家不允许使用的添加剂，也不会明说，即便是合乎规范的添加剂，添加了多少，消费者也不清楚。目前国家对食品安全的相关规定也在完善，对添加剂的范围更加细化，要求标注明示。

她表示，无论是否添加了添加剂，关东煮的营养成分很少，且要在汤里反复煮，首先丸子的营养肯定是有损失的，其次反复煮，汤里也会产生有害物质，还可能致细菌超标，建议还是少吃。至于久煮不烂、沉不下去是否因添加剂的缘故，她表示“不好说”，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，是什么导致煮不烂不好确定。

名词解释

关东煮

一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱食用。

（来源：中国食品报网）

（责任编辑：梁倩缘 ）

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