冻肉反复解冻细菌暴增15倍 提前用保鲜解冻效果好

解冻完一块肉，吃不完就再冻上，你做饭时是不是也喜欢这样？然而，记者实验证明，这种做法很不科学！同一块鲜肉反复冷冻解冻四次，菌落总数竟暴增15倍！专家建议：#!好是把一大块肉切成每次可以食用完的小份量保存起来，不要反复冷冻解冻！

而除此之外，怎样解冻也是一门学问，很多人会把肉放在水里直接解冻。其实这样不仅可能促进细菌繁殖，而且还会造成营养损失。

将冻肉用温水解冻#!不安全，容易滋生细菌，引起健康隐患。把冻肉放在热水中，你会发现，肉的表面颜色变了，摸起来有点软，但中间还是硬邦邦的，就像一个“夹生”的馒头，不好处理。因为肉本身是种营养丰富的食物，容易滋生细菌，在热水中浸泡，会加剧微生物繁殖。用温水解冻，肉中的蛋白质和鲜味物质损失也是#!多的。

冷水解冻也不推荐，会损失含氮浸出物等鲜味物质以及维生素等。而且，如果气温较高，也会滋生细菌。#!好的方法就是提前放在冰箱冷藏室的下层解冻。

总结：一定养成科学烹饪的习惯，在冰箱中解冻时要用保鲜盒或袋密封将肉包好，以免污染其他食物。

（责任编辑：梁倩缘 ）

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