凉粉查出含有明矾 问题凉粉安徽生产南京销售

常吃凉皮的你是不是觉得色泽明显、口感筋道的才是好凉皮呢？其实，这些凉皮有可能被添加了明矾。可近期，接到反映，说是在南京有两家批发市场里面，在销售来自安徽某厂的粉皮，这些粉皮内就被非法添加了大量明矾。那么情况是否属实呢？记者对此展开了调查。

知情人质疑廉价凉粉含明矾

根据线索，记者在南京江宁众彩农副产品批发市场调查发现，这里批发豆制品的商户中，有多家在销售一种来自安徽某厂的凉粉皮，无论是标签还是商户的描述都显示，这些粉皮没有添加明矾。

南京众彩农副产品批发市场商户称，他们送货的时候，这个里面没有加明矾之类的东西。说着，商户们还拿出检测报告表示，这些凉粉皮属于合格产品。但在这些检测报告中，记者并没有看到明矾的检测数据。而在江宁区天印山农贸批发市场，商户们同样在销售这种粉皮，并且表示，包括众彩农副产品批发市场在内，江宁区多家农贸市场的粉皮都是安徽某厂供货，每天总的供货量至少上万斤。“我们这些凉皮都是安徽那家进的货，市场里面都是他送的。”南京市江宁区天印山农贸批发市场商户说。

商户们表示，这家企业生产的凉粉皮批发价只要1.2元到1.6元一斤，零售价可以卖到2元一斤，利润可观，而且即使在夏天，也能存放五天。但知情人表示，凉粉皮是由马铃薯淀粉制成，真正不添加明矾的凉粉皮成本在1.5元一斤左右，再加上从安徽到南京的100多公里路程，1.2元到1.6元一斤的批发价肯定会亏本，而且不添加明矾的凉粉皮保质期只有两天左右，南京市面上来自安徽某厂的凉粉皮中，肯定添加了既能防腐又能增加重量的明矾。

记者送检凉粉查出含有明矾

随后，记者购买了两家农贸批发市场6月10日销售的安徽某厂的凉粉皮，并且送检，结果显示，其铝含量为163毫克每公斤，存在硫酸铝铵成分（明矾）。根据我国食品添加剂使用标准，明矾禁止添加进凉粉皮这样的淀粉制品中。随后，记者前往安徽，找到了位于其城郊接合部的该厂。

该厂工人介绍说：“我们生产的凉皮里面放的小麦、玉米粉，还有马铃薯粉。”工人们表示，生产的凉粉皮基本都销往南京地区，“南京那边零售价是2元，这边批发价我不好说。”

企业负责人承认，他们生产的凉粉皮中确实添加了食品添加剂，但具体名称不便透露，“这个里面加了玉米粉和小麦淀粉，不瞒你讲，这个里面也放一定分量的防腐剂。”

在多天的调查走访中记者发现，由于价格低廉、销量好，这家企业从每天上午就开始生产，一直到晚上，凌晨再将产品送到南京地区的农贸批发市场。6月23日上午11点多，记者找到了该地市场监督管理局，请求执法部门对这家企业的产品进行调查，但执法部门却表示：“作为正常的投诉，我们可以现场去核实，你们也可以打12331去投诉，我们再到现场去看，如果打举报电话，我们什么时候会去查，这个要看安排，如果你要采访拍摄的话，需要经过宣传部门。”

记者只得联系当地宣传管理部门，获得同意后，下午两点多，当记者和执法人员来到这家企业时，却发现大门紧锁，虽然生产线上的半成品还在，企业内却找不到凉皮成品。此时，该厂负责人仍然承认，企业的产品中添加了防腐剂等添加剂。他说，“这个天气一过我就不放了，不然我今天产品做出来，明天就坏掉了，我怎么生产，不能把本钱倒掉，这些食品添加剂是允许范围内的，对人体也是无害的，甚至检验报告也是合格的。”

即使是半成品，这几袋粉皮也是企业生产线上下来的，而且生产线的两个大桶内，还存放着大量生产粉皮的混合原料，但当记者请求执法部门对企业的产品进行抽样检测，看是否非法添加明矾时，执法人员却予以拒绝说：“不是成品，检测出来效果不太好，我们必须在成品库抽检，不在成品库抽检的东西都是无效的。”

南京执法部门调查问题粉皮

而同时，南京市江宁区市场监督部门对相关市场的凉粉皮进行抽样检测，结果显示，该厂6月17日在南京市场销售的凉粉皮中，含有明矾成分，铝含量分别为161毫克、145毫克每公斤。7月20日，执法部门将检测结果送达到相关商户。

“上次抽检的凉皮，检测报告出来了，不合格，请签字。”江宁区市场监督管理局表示，如果商户对检测报告无疑议，他们将启动对这些商户的调查处理，并将处理情况通报给安徽省相关执法部门，再由安徽省执法部门对该厂进行调查处理。记者 卢斌 摄影报道

明矾危害有多大？ 常食会老年痴呆

据南京一家正规生产凉粉皮的生产企业工作人员介绍，正常的凉粉皮生产过程先是把浆按比例调好，然后将浆倒入灌装机装好，放入蒸箱蒸熟以后再进行冷却，冷却后就可以整理装包了。该工作人员坦言，“非法生产凉粉皮的生产企业的流程和我们一样，但#^的区别是非法生产商会在马铃薯粉内添加大量的明矾。”该工作人员表示，如果不加明矾，一斤粉只能出5斤凉皮，如果加入明矾就会生产出8—9斤凉皮。

该工作人员表示，消费者可以从两个方面进行鉴别明矾凉粉皮，首先明矾凉粉皮特别爽滑，有韧性，另外，凉粉皮加入大量明矾后呈绿色并且色泽加重。老年病科医生介绍说，明矾中含有铝，铝对人体神经系统有害，不排除诱发老年痴呆的可能性，常食会老年痴呆。

（来源：中国食品报网）

（责任编辑：梁倩缘 ）

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