省局开展餐饮服务单位食用油使用情况的飞行检查

为配合近期食用油专项整治行动，结合去年餐饮环节部署的面制品含铝泡打粉规范使用、加强粮食制品质量安全管理等专项工作的要求，省局食品餐饮安全监管处于近期组织开展了餐饮服务单位食用油使用情况的飞行检查。

本次飞行检查对广州、阳江、肇庆、清远和深圳、惠州、河源、梅州等8个市共计37家餐饮单位开展了突击性检查，重点是以城乡结合部和农村地区餐饮单位花生油和散装食用油的采购使用、大米采购查验、含铝泡打粉的规范使用等内容为重点检查项目，并且按照党中央、国务院和习总书记、克强总理的讲话精神，体现“四个#!严”要求，对基层餐饮监管人员的日常工作情况和履职情况开展检查。

检查过程中，通过问询查看、查阅资料、现场核查等方式，对餐饮单位在落实食品安全管理、食品索证索票查验制度、高风险食品加工环境和过程、餐饮工用具清洗消毒、留样管理、食品存贮、食品添加剂管理等方面进行了重点检查，并对部分现制面制品、散装食用油和鱼池水等进行了现场抽样。

从现场检查的情况看，近两年来，我省餐饮服务行业通过示范带动和专项整治，餐饮单位在合法经营、食品安全基本规范操作和基本制度落实方面都有了较大改善。国家和省里安排部署的各项常规工作和专项工作，各地能够做到有部署、有落实、有效果。全省餐饮服务食品安全保障措施基本有序，并逐步向规范化发展。

本次飞行检查总体情况是：

1.未发现餐饮单位有大规模使用散装油现象，餐饮环节使用的食用油以成品包装油为主。

2.餐饮单位特别是学校食堂较好地落实我省粮食质量安全管理的要求，能够索取大米质量检测含重金属的合格报告。

3.能够较规范使用含铝泡打粉。目前大部分餐饮单位制作面制品时已改用非食品添加剂酵母发酵，大部分仍使用泡打粉发酵的餐饮单位绝大部分都更换成无铝泡打粉，并且对含铝泡打粉的使用范围及要求有所了解。

4.学校食堂食品安全状况有了较大改善。本次共检查了13家学校食堂。从检查情况来看，通过去年大力推进学校食堂示范创建活动，学校食堂食品安全管理规范有了较大的改善。学校对食品安全管理认识比较到位，日常管理相对比较到位。食堂食品安全有关信息及海报宣传等较好地对外进行展示，食品加工功能分区、设备设施等硬件也有较大提升。监管部门对学校食堂的春秋两季常规检查和日常指导、巡查工作也较到位，并且能够采用先进的管理手段强化食品安全保障。

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检查中发现存在问题有：

1.餐饮单位食品安全管理水平需要进一步加强。在检查中发现餐饮单位仍然存在未配备食品安全管理员情况，并且食品安全管理员履职情况普遍不太理想。

2.食品安全管理制度落实不到位。一是索证索票、进货查验制度落实不到位。具体表现在索取的证件过期、索取的证件不对、未实施进货查验、大宗原材料不能确保批批有检验报告。二是超范围经营现象比较普遍。对许可中不含高风险食品类别，餐饮单位在不具备加工场所和设施情况下，供应高风险食物。三是学校食堂在食品留样方面不规范现象较普遍，表现在留样重量、存贮冰箱专用、存贮容器密闭等方面不符合要求。

3.食品加工操作不规范，风险防控意识不强。一是对重点场所和食品风险防范不足。表现在专间设置不规范，专用的设备设施不齐全，专间放置个人物品及不洁食品原料等。食品添加剂使用和管理还不能实现“五专”。二是食品的存贮不规范。表现在食品与卫生清洁用品、灭四害用品等杂物混放、存贮环境潮湿、不整洁等情况。三是食品工具用清洗、消毒不规范。表现在食品原料与工具用清洗水池混用、食品工具用消毒设施不足、保洁环境差等情况。

针对检查发现的问题，食品餐饮安全监管处已当场告知餐饮单位及当地监管部门，并要求对发现的问题认真落实整改措施，并于7月底前将问题的通报落实情况报送省局餐饮服务食品监管处，以确保飞行检查取得实效。

（来源：广东省食品药品监督管理局）

（责任编辑：梁倩缘 ）

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