雪糕好口感全靠添加剂 占配料半壁江山

近日，记者在超市购买了一支雪糕后发现，其添加剂一项，密密麻麻的，足有十余种。包括：全脂乳粉、食品添加剂（单、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、甜蜜素、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、诱惑红）、食用香精。添加剂在产品配料表上占据半壁以上江山，这些“陌生”的成分，着实让人咋舌。

一根雪糕含十几种添加剂 占据雪糕配料半壁江山

炎热的夏季，来根冰凉的雪糕，是很多人的消暑选择。而大多数人买雪糕的时候，多是看口味和品牌，很少有人去关注它的成分。不过，你如果看看其添加剂一项，想必一定会大吃一惊。

厂家用数字代码取代添加剂 看上去形如天书

近年来，消费者关心的添加剂问题也成了厂家的“心头大患”，为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码。记者调查发现，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。

记者在一款雪人雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂（322、471、433）、增稠剂（412、415、407）、增味剂（621）、着色剂（150C）。这些数字代表什么，形如天书，我压根就看不明白！很多消费者对此非常困惑。

没有添加剂不能做成雪糕吗？好口感全靠它

那么，雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的添加剂呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这些添加剂可以分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

其次是塑形。塑形主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶等，增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化了。

再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等属于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。

最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。

范志红指出，如果没有这些添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。

怀旧老式雪糕相对更健康 炫彩雪糕#!好不吃

现在走在街上，偶尔会听到流动的雪糕摊上喊着：长春小奶油、老冰棍、东北大板。有市民认为，相比当下五颜六色、新鲜口味的雪糕，她更喜欢原滋原味的老式雪糕，#!主要是觉得，这样的老式雪糕添加的防腐剂会少一些，吃着更放心些。也有市民坦言，他觉得相比冰柜里2元钱的雪糕，5毛钱的老冰棍虽然口味上会逊色些，但价格低廉，考虑到成本问题，想必添加的防腐剂之类的东西也会少很多。

那怀旧的老式雪糕到底是不是相对吃着健康，添加剂少一些呢。对此，上述吉林农业大学专家坦言，市面上价格较贵、颜色鲜艳的雪糕，里面含有的添加剂、色素较多，但在国家规定的使用含量下，并不会影响健康。而老式的雪糕的口味较单一，颜色一般为白色，确实说明其添加的添加剂及色素较少，相对更健康些。而那些花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。

雪糕一天能吃几支？吃冰淇淋主食要少摄入200卡

“许多人吃冰品，考虑的#$位都是口感，而毫无疑问，细腻绵滑、奶味浓郁的冰淇淋以其高糖高脂高蛋白质，口感往往比刨冰或冰棍更佳。”协和医院营养科章慧说，想保持身材的朋友，在选择雪糕的品种时，要注意包装上的成分，优先选择热量含量较低的。如一个雪糕的热量在90到300卡不等，一个冰淇淋球的热量相当于一个苹果，要吃冰淇淋，就在主食上少摄入200卡左右。另外，还可参照刨冰、冰棍、固体雪糕的顺序来选择，它们所含的热量、糖分及脂质依次是递增的，注意一天#!好只吃一个。

(来源:网易健康)

（责任编辑：梁倩缘 ）

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